Onglet de bœuf : Cuisson et astuces gourmandes
L’onglet de bœuf est un morceau délicieux mais peu connu. Pour qu’il reste tendre, il faut bien le cuire. Voici des conseils pour bien cuisiner l’onglet et le rendre encore plus savoureux.
Ce morceau, appelé aussi « onglet à bifteck », vient du flanc de la vache. Il est aimé pour son goût fort et sa chair tendre. Mais, l’onglet peut devenir dur si mal cuit. Suivre des astuces de cuisson est crucial pour une viande parfaite.
Commencez par mariner l’onglet. Utilisez de l’huile d’olive, de la sauce soja, de l’ail et des épices. Une heure de marinade au moins est idéale avant de cuire la viande.
Pour cuire, une poêle chaude est parfaite. Chauffez une poêle ou un grill à feu vif. Saisissez l’onglet quelques minutes de chaque côté pour une croûte dorée tout en gardant le centre tendre.
La température à cœur est clé pour une bonne cuisson. L’onglet doit atteindre environ 56°C à l’intérieur. Vérifiez cela avec un thermomètre pour ne pas trop cuire.
Après la cuisson, reposez l’onglet quelques minutes avant de le découper. Cela garde la viande juteuse et tendre.
En suivant ces conseils, votre onglet de bœuf sera parfait. Servez-le avec vos accompagnements favoris pour un repas délicieux et chaleureux.
Les points essentiels à retenir :
- Mariner l’onglet de bœuf avant la cuisson pour attendrir et parfumer la viande.
- Saisir l’onglet à haute température pour obtenir une croûte croustillante et préserver la tendreté.
- Surveiller la température interne avec une sonde thermométrique pour une cuisson à point.
- Laisser reposer l’onglet de bœuf avant de le découper pour une viande plus juteuse.
- Accompagner l’onglet de bœuf avec vos accompagnements préférés pour un repas savoureux.
Recette de l’onglet de bœuf façon bourguignonne
Voici comment faire un onglet de bœuf façon bourguignonne. Vous aurez besoin d’onglet de bœuf, de lard, de champignons et d’oignons grelots. Il faudra aussi du laurier, du thym, du persil, de la farine et du vin rouge. La recette montre comment préparer la viande et les pommes de terre. On explique aussi comment faire la sauce au vin rouge.
Pour mariner l’onglet de bœuf, mélangez dans un bol vin rouge, laurier, thym, persil, ail, sel et poivre. Mettez l’onglet dans un plat et ajoutez la marinade dessus. Laissez reposer au frigo pendant deux heures minimum.
Préparez les pommes de terre grelots. Faites-les bouillir dans l’eau salée pendant 10 minutes. Elles doivent être tendres. Ensuite, égouttez-les.
Dans une poêle, faites dorer le lard coupé en lardons. Ajoutez les champignons et les oignons grelots surgelés. Faites cuire jusqu’à ce que les champignons soient dorés.
Sortez l’onglet de la marinade. Séchez-le avec du papier. Chauffez une poêle avec de l’huile d’olive. Dorez l’onglet environ 3 minutes de chaque côté. Continuer la cuisson à feu plus doux pour la finir. La viande est meilleure saignante ou à point.
Après la cuisson, laissez l’onglet reposer avant de le couper en tranches.
Pour la sauce, déglacez la poêle avec du vin rouge. Ajoutez une cuillère de farine. Mélangez jusqu’à épaississement de la sauce.
Servez l’onglet tranché avec les pommes de terre, champignons, et oignons. Couvrez de sauce au vin rouge. Ajoutez une salade verte pour la fraîcheur.
Cette recette est idéale pour ceux qui aiment la viande tendre et goûteuse. La marinade garde la viande savoureuse. Les pommes de terre et la sauce complètent parfaitement le plat.
Maîtrise de la température pour l’onglet de bœuf
La clé pour bien cuire l’onglet de bœuf, c’est la température. Il faut la trouver juste pour avoir une viande tendre et savoureuse. Une mauvaise température peut donner un résultat pas bon.
Utiliser une sonde thermométrique aide beaucoup. Elle montre la température à l’intérieur de la viande. Avec ça, vous pouvez mieux gérer le temps de cuisson. Vous aurez un onglet cuit juste comme il faut.
Chacun a son idéal de cuisson : saignant, à point, bien cuit. En général, cuire entre 55°C et 60°C est bien pour un cœur rosé et tendre.
Après la cuisson, laisser reposer la viande est crucial. Vous devriez attendre quelques minutes avant de couper. Cela rend la viande encore plus tendre.
« La température de cuisson est très importante pour un onglet de bœuf parfait. N’oubliez pas la sonde thermométrique. Elle vous aidera à obtenir le meilleur résultat. »
Technique de cuisson et équipements nécessaires pour l’onglet de bœuf
La cuisson de l’onglet de bœuf se fait bien avec la haute température. Il faut saisir la viande à feu vif pour qu’elle soit tendre. Une poêle en fonte ou un grill est parfait pour cela.
La haute température crée une croûte croustillante. Cela garde l’intérieur de la viande tendre. Il est important de chauffer la poêle ou le grill avant de commencer.
Avec une poêle en fonte, la chaleur est bien répartie. Ce type de poêle garde la chaleur pour bien cuire la viande.
Utilisez des pinces ou une spatule pour retourner l’onglet. Cela évite de percer la viande et de perdre du jus. Continuez la cuisson à votre goût, mais l’onglet est souvent servi saignant.
Pour bien cuire l’onglet de bœuf, une sonde thermométrique est utile. Une température de 50-55°C montre une viande saignante. Pour une viande à point, visez 60-65°C.
Voici ce qu’il vous faut pour cuisiner :
- Une poêle en fonte ou un grill
- Des pinces de cuisine
- Une spatule
- Une sonde thermométrique
- Une planche à découper
- Un couteau tranchant
Avec le bon équipement et la bonne technique, votre onglet de bœuf sera délicieux.
Conclusion
Devenez un pro de l’onglet de bœuf avec des astuces simples. Il faut jouer avec la température pour réussir. Une bonne poêle en fonte ou un grill est essentiel.
Utilisez une sonde pour vérifier la cuisson. Cela assure un résultat parfait.
Osez essayer de nouvelles recettes d’onglet de bœuf. Ce morceau est tendre et délicieux. Il se marie bien avec différents accompagnements.
Que ce soit mariné ou avec des légumes, l’onglet s’adapte. Laissez votre créativité en cuisine briller et profitez.
FAQ
Quels sont les ingrédients nécessaires pour préparer un onglet de bœuf façon bourguignonne ?
Comment réussir la cuisson de l’onglet de bœuf pour qu’il soit tendre ?
Quelle est la technique recommandée pour cuire l’onglet de bœuf ?
Comment sublimer la saveur de l’onglet de bœuf ?
Liens sources
- https://www.ateliersetsaveurs.com/les-recettes/culinaires/detail/2538/onglet-de-boeuf-facon-bourguignonne-pommes-de-terre-nouvelles
- https://www.zeste.ca/recettes/onglet-de-boeuf-a-la-moutarde-et-sauce-au-roquefort
- https://www.maisonvictor.fr/content/79-la-temperature-pour-une-tendrete-parfaite-
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